고등어 조림, 집에서 만들 때 비린내는 잡아주고 깊은 맛은 살리고 싶으시죠? 저는 몇 가지 비법만 알면 누구나 성공할 수 있다고 생각하거든요. 먼저 고등어 손질할 때 핏물 제거를 꼼꼼히 하고, 무 대신 감자나 고구마를 넣어주면 색다른 풍미를 즐길 수 있답니다.
이 글에서는 요즘 기준으로 가장 맛있게 고등어 조림을 만드는 방법을 단계별로 알려드릴게요.
### 미리 챙길 것
* 신선한 고등어: 2마리 정도 준비하면 4인 가족이 먹기 좋아요. * 달큰한 무: 1/5개 정도면 충분해요. * 양념 재료: 간장, 설탕, 고춧가루, 맛술, 다진 마늘 등 기본 양념만 있으면 돼요. * 감칠맛 더할 채소: 양파, 대파, 고추 정도면 충분하답니다.
## 1단계 · 고등어 비린내 확실히 잡기
고등어 조림의 첫 단추는 비린내 잡기예요. 이걸 잘해야 요리의 절반은 성공한 거거든요. 고등어는 흐르는 물에 깨끗하게 씻으면서 뱃속 내장과 뼈에 붙은 까만 핏물을 꼼꼼히 제거해 주세요. 이 핏물이 비린내의 주범이거든요. 저는 이 과정에서 맛술 2스푼 정도를 뿌려서 10분 정도 재워두기도 하는데, 이렇게 하면 비린내가 훨씬 덜 나더라고요.
## 2단계 · 맛있는 양념장 미리 만들기
양념장은 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있고, 재료들이 맛에 잘 어우러지는 데 도움이 돼요. 진간장 6스푼, 설탕 1.5스푼, 고춧가루 2스푼, 맛술 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼을 한데 넣고 잘 섞어주세요. 저는 여기에 멸치액젓 반 스푼 정도를 추가하면 감칠맛이 확 살아나는 게 좋더라고요.
## 3단계 · 큼직하게 썰어 재료 준비하기
무는 3~4cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 너무 얇으면 물러져서 모양이 흐트러지거든요. 감자를 넣을 경우에도 무와 비슷한 두께로 썰어주면 좋아요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비하면 돼요. 이렇게 큼직하게 썰어야 조리 시간 동안 재료들이 너무 퍼지지 않고 식감이 살아있거든요.
## 4단계 · 양념에 버무려 맛내기
준비된 고등어와 채소들을 미리 만들어둔 양념장에 넣고 조물조물 버무려 주세요. 양념이 고등어와 채소에 골고루 배도록 하는 게 중요해요. 이 과정에서 재료들이 양념을 머금어서 나중에 조렸을 때 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있답니다. 저는 보통 10분 정도 재워두는데, 시간이 없으면 바로 조리해도 괜찮아요.
## 5단계 · 푹 익혀 깊은 맛 끌어내기
이제 냄비에 무를 먼저 깔고, 그 위에 양념에 버무린 고등어와 채소들을 올려주세요. 그리고 물 3컵(600ml)을 붓고 센 불에서 끓여주시면 돼요. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 국물이 자작해질 때까지 15~20분 정도 졸여주면 완성이에요. 이때 뚜껑을 열고 졸이면 양념이 더 잘 졸아들면서 맛이 농축되더라고요.
## 흔한 실수 · 주의
* 고등어 핏물 제거를 대충 하면 비린내가 심해져요. * 무나 감자를 너무 얇게 썰면 뭉개져서 식감이 없어져요. * 처음부터 너무 센 불에서만 졸이면 탈 수 있으니 불 조절이 중요해요. * 양념장 만들 때 간장, 설탕 양은 개인의 취향에 따라 조절하세요.
## 자주 묻는 질문
Q. 고등어 조림에 무가 꼭 들어가야 하나요?
A. 꼭 그래야 하는 건 아니에요. 무가 없을 때는 감자, 고구마, 단호박 등을 넣어도 맛있어요. 특히 여름철에는 무 대신 이런 구황작물로 대체하면 좋아요.
Q. 고등어 조림 색깔이 너무 옅은데, 더 맛있게 하려면 어떻게 하죠?
A. 고춧가루 양을 조금 늘리거나, 국간장이나 멸치액젓을 약간 추가하면 색깔도 진해지고 감칠맛도 더할 수 있어요. 묵은지를 활용하는 것도 좋은 방법이에요.
Q. 고등어 조림에 들어가는 생선은 꼭 고등어만 써야 하나요?
A. 아니요, 삼치나 갈치 같은 다른 생선으로도 충분히 맛있게 만들 수 있어요. 다만 생선 종류에 따라 조리 시간이나 비린내 잡는 방법이 조금씩 달라질 수 있으니 참고하세요.
Q. 다른 사람들은 고등어 조림을 만들 때 어떤 특별한 재료를 넣나요?
A. 33년 경력의 김대석 셰프님은 고등어 무조림에 된장을 아주 조금 넣으면 비린내를 잡고 풍미를 더할 수 있다고 조언하더라고요. 저도 예전에 된장 한 스푼 넣고 해봤는데, 확실히 국물 맛이 깊어졌어요.
개인적으로는 약간 덜 졸여서 국물이 넉넉할 때 밥이랑 같이 비벼 먹는 걸 제일 좋아해요.
#고등어조림 #집밥 #밥도둑 #생선조림 #간단요리 2026년 8월 기준 정보에요.